Centre de formation enregistré sous le n° 7247 0035 647

Les formations proposées par QSA Conseil

QSA Conseil est organisme de formation, enregistré sous le n° 7247 0035 647 auprès de la préfecture de région de Bordeaux et peut étudier vos demandes de formation du personnel tant en matière d’hygiène que de HACCP, étiquetage des denrées…

Merci de nous contacter pour adapter nos formules de formation.

Les formations

  • Des méthodes actives : travaux de groupe, vidéos réalisées sur place, travaux sur le terrain.
  • Des formations à destination de l’encadrement, du personnel d’exécution.
  • Des prestations modulables selon l’attente du client.
  • Formations sur site, dans votre entreprise ou à l’extérieur.

Pratique et respect de l’hygiène en restauration

Objectifs

  • Connaître les principes permettant la maîtrise de l’hygiène en restauration
  • Posséder les notions de base de microbiologie des aliments
  • Pouvoir appliquer les principes de base de l’hygiène dans le travail quotidien
  • Connaître l’ensemble des règles permettant un nettoyage-désinfection efficace

Thèmes abordés

  • Pourquoi la qualité ?
  • Les qualités du produit alimentaire
  • Les bonnes pratiques d’hygiène
  • Bases de microbiologie des aliments
  • Le nettoyage et la désinfection
  • Les procédés de conservation
  • La réglementation

Dossier d’agrément et Plan de Maîtrise Sanitaire

Objectifs

      • Connaître la nouvelle configuration européenne sur l’hygiène alimentaire
      • Situer les principaux textes contenus dans le « Paquet Hygiène »
      • S’approprier l’arrêté du 08 Juin 2006 relatif à l’agrément sanitaire et les arrêtés le modifiant
      • Connaître les principaux changements dans le cadre de leur travail quotidien
      • Connaître la configuration du plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Thèmes abordés

      • Panorama des nouveaux textes réglementaires
      • Le paquet hygiène
      • Rappel méthode HACCP
      • Dossier d’agrément
      • PMS

Maîtriser les risques avec l’HACCP

Objectifs

      • Connaître les principes de la méthode H.A.C.C.P
      • Savoir mettre en oeuvre et faire vivre une étude H.A.C.C.P

Thèmes abordés

      • Définition de la méthode H.A.C.C.P
      • Historique
      • H.A.C.C.P et règlementation
      • H.A.C.C.P et Assurance Qualité
      • Les 12 étapes de la méthode

Nettoyage en agroalimentaire

Objectifs

      • Connaître les principes de la sanitation
      • Savoir différencier les produits de nettoyage en fonction de leur utilisation
      • Connaître les différents détergents et désinfectants existants
      • Connaître les conditions d’utilisation optimales des produits.
      • Posséder les notions de base de microbiologie des aliments

Thèmes abordés

      • La sanitation
      • Détergence, désinfection, antisepsie: définition
      • Le TACT (temps, action, concentration, température)
      • Les différents détergents (choix du détergents)
      • Les désinfectants : spectre d’activité
      • Les différentes étapes du nettoyage
      • Le matériel utilisé en IAA

Hygiène et H.A.C.C.P en agro-alimentaire

Objectifs

  • Connaître les principes permettant la maîtrise de l’hygiène en restauration
  • Posséder les notions de base de microbiologie des aliments
  • Pouvoir appliquer les principes de base de l’hygiène dans le travail quotidien
  • Connaître l’ensemble des règles permettant un nettoyage-désinfection efficace
  • Connaître les principes de la méthode H.A.C.C.P
  • Savoir mettre en oeuvre et faire vivre une étude H.A.C.C.P

Thèmes abordés

  • Pourquoi la qualité ?
  • Les qualités du produit alimentaire
  • Les bonnes pratiques d’hygiène
  • Bases de microbiologie des aliments
  • Le nettoyage et la désinfection
  • Les procédés de conservation
  • La réglementation
  • Définition de la méthode H.A.C.C.P
  • Historique
  • H.A.C.C.P et règlementation
  • H.A.C.C.P et Assurance Qualité
  • Les 12 étapes de la méthode

Législation alimentaire

Objectifs

      • Connaître les aspects réglementaires de la qualité des produits alimentaires
      • Comprendre l’évolution de la législation agroalimentaire
      • Situer les instances réglementaires

Thèmes abordés

      • Les défis de l’agroalimentaire
      • L’évolution de la législation agroalimentaire
      • Les références réglementaires
      • Les instances réglementaires
      • Les normes réglementaires
      • Les règles professionnelles
      • Champ d’application des textes réglementaires en France
      • Un cadre législatif en pleine effervescence

Gestion et maîtrise du risque de prolifération des légionnelles

Objectifs

      • Acquérir les connaissances indispensables concernant la légionelle et ses risques de prolifération et de dissémination
      • Situer la gestion du risque légionnelle dans la réglementation et dans la démarche Qualité
      • Savoir conduire une démarche H.A.C.C.P sur la gestion de ce risque concernant les systèmes de refroidissement
      • Connaître l’ensemble des documents à formaliser liés à cette étude
      • Mettre en place le carnet de suivi du réseau de refroidissement de l’établissement

Thèmes abordés

      • Les Légionnelles
      • Contexte réglementaire sur les installations de refroidissement
      • Les installations de refroidissement industriel
      • Risque et mode de prolifération, risque de dissémination
      • Moyens de lutte / Analyse de risque
      • Guide dans l’identification des facteurs risques
      • Le carnet de suivi

Les signes de la qualité

Objectifs

      • Connaître les signes officiels de la qualité
      • Savoir interpréter les autres signes distinctifs
      • Connaître les points essentiels de la réglementation relative à l’étiquetage de produits alimentaires

Thèmes abordés

      • Qu’est-ce-qu’un vrai signe de la qualité
      • Les signes officiels de la qualité français
      • Les signes de qualité européens
      • D’autres signes distinctifs
      • La réforme française des signes de qualité
      • Signes de qualité et d’origine : pourquoi les adopter

Les exigences actuelles sur l’étiquetage

Objectifs

      • Identifier les fondements réglementaires sous-jacents à l’étiquetage des produits alimentaires
      • Appliquer les récentes évolutions de cette réglementation et les implications dans la pratique professionnelle
      • Concevoir les différentes mentions de l’étiquetage obligatoires et facultatives
      • Auditer ses propres pratiques d’étiquetage et les améliorer

Thèmes abordés

      • Les grands principes généraux de l’étiquetage
      • Les mentions impératives en étiquetage
      • Les mentions volontaires en étiquetage
      • Les mentions « à risque » qu’il faut surveiller ou interdire
      • Le cycle de vie d’une étiquette

Les thermorésistants

Objectifs

      • Connaître les bases réglementaires des critères microbiologiques Français & Européens
      • Être à même de lire un rapport d’essai
      • Pouvoir interpréter les résultats microbiologiques
      • Avoir la capacité à expliquer les dérives éventuelles et envisager quelques solutions

Thèmes abordés

      • Les pathogènes
      • La thermobactériologie
      • Les thermorésistants
      • Les sporulés hautement thermorésistants
      • Les spores bactériennes
      • Les influences du milieu
      • Les traitements appliqués